Dieta para el Dolor de Cabeza con Baja Tiramina

Siempre he sufrido dolores de cabeza, sin embargo, recientemente he descubierto que la razón de mis jaquecas son producto de ingesta alimentaria, más bien de cierta intolerancia a la tiramina o de la ineficiente digestión que produce mantener esta sustancia por más tiempo del debido en mi organismo.
La tiramina es un aminoácido sintetizado en el cuerpo a partir del aminoácido esencial tirosina. Se encuentra en una multiplicadad de alimentos, como quesos, vino tinto, aliños, chocolate, conservas marinadas, productos en escabeche, entre otros.

El dolor de cabeza generado se presenta como un dolor intenso en la zona frontal de la cabeza y generalmente se extiende a uno de los ojos. Si tu sientes este tipo de dolor toma en cuenta las indicaciones a continuacíon entregamos:

GRUPOS DE ALIMENTOS
Carne, Pescado, Aves, Huevos, Lácteos, Panes, Cereales, Pasta, Vegetales, Frutas, Nueces y semillas, Sopas, Bebidas, Postres y Dulces, Ingredientes Listados en las Etiquetas de Alimentos
Grasas, Aceites, y Misceláneos.

PERMITIDOS
Recién comprados y preparados:
Carne, pescado, y aves
Huevos, Atún, ensalada de atún (con ingredientes apropiados)
Leche: entera, 2% o descremada
Quesos: Americano, cottage, de granja, ricotta, queso cremoso, Velveeta, descremado procesado
Levadura comercialmente preparada
Productos levados con polvo de hornear:galletas, panqueques, tortas de café, etc.
Todos los cereales cocidos y secos
Todas las pastas: spaghetti, rotini, ravioles, (con ingredientes apropiados) macaroni, y fideos de huevo
Espárrago, porotos de color, remolacha, zanahorias, espinaca, zapallo, tomates, calabacín, zucchini, broccoli, papas, cebollas cocidas, chauchas, porotos manteca, soya, porotos, todos los que no están en la lista de restringidos.
Manzanas, salsa de manzanas, cerezas, damascos, duraznos, todos los que no están en la lista de restringidos.
Sopas hechas con ingredientes permitidos, caldos caseros
Café descafeinado, jugos de fruta club soda, bebidas carbonatadas sin cafeína
Cualquiera de los siguientes con ingredientes y alimentos permitidos:
azúcar, gelatina, jamón, miel, caramelos, tortas, galletas
Cualquiera de los siguientes no listados en la sección de restringidos
Todos los aceites y grasas
Vinagre blanco
Ensalada comercial aderezada con ingredientes permitidos
Todas las especias no listadas en ingredientes restringidos

USAR CON CAUTELA
Jamón*, salchichas*, chorizos, bifes, bologna*, jamón*, cualquier carne embutida con nitratos o nitritos añadidos.
Carnes con tiernizadores añadidos, caviar
Yogurt, manteca, crema agria: 1/2 taza por día
Parmesano* o Romano* como aderezo(2 cucharadas) o ingredientes menores
Panes caseros levados con levadura y tortas de café
Pan de masa fermentada
Cebollas crudas

Límite de ingesta: 1/2 taza por día, de cada grupo:
Cítricos: naranjas, pomelos, mandarina, piña, limón y lima
Aguacate, bananas, higos*, pasas de uvas*, frutas secas*, papaya, Maracuyá, y ciruelas rojas

Sopas en lata con levadura* autolizada o hidrolizada, extractos de carne*, o glutamato monosódico(MSG)

Límite de bebidas cafeinadas:
no más de 2 porciones por día:
Café y té: 1 taza = 1 porción carbonatada
bebidas y cacao caliente, o chocolate con leche: 340g = 1 porción

Límite de bebidas alcohólicas para una porción:
113g de vino Riesling,
141g de vodka o scotch por día = 1 porción por día (puede necesitar omitirse si tienen Inhibidores de la Monoamina Oxidasa)

Productos basados en Chocolate:
helados(1 taza), pudines (1 taza), galletas(1 de tamaño promedio), tortas (un cubo de 7,5cm), y dulces de chocolate (14g) (Todo cuenta como una porción de bebida cafeinada)
Vino, manzana, u otros vinagres fermentados*

CONTENIDO DE CAFEINA DE BEBIDAS SELECCIONADAS
Bebidas carbonatadas 12oz=30-50mg
Café 6oz=103mg
Café Descafeinado 6oz=2mg(Regular y sin azúcar)

EVITAR
Productos viejos, secos, fermentados, salados, ahumados, o en vinagre.
Pepperoni, salame, y liverwurst.
Carne o hígado no frescos, arenques encurtidos
Quesos viejos: azul, en bloque, brie, cheddar, Suizo, roquefort, stilton, mozzarella, provolone, emmental, etc.

Cualquiera de los siguientes con ingredientes restringidos:
Chauchas, habas o habichuelas, sauerkraut, pickles y olivas
Productos fermentados de soya, como miso, soya, salsa, y salsa teriyaki
Todas las nueces: cacahuete, manteca de cacahuete, semillas de zapallo, semillas de sésamo, nueces, nueces pecans,
Bebidas alcohólicas: Chianti, jerez, borgoña, vermut, ale, cerveza, y bebidas fermentadas no alcohólicas
Todos los otros no especificados en la columna de "con cautela"
Torta de mincemeat
MSG* (en grandes cantidades),
nitratos y nitritos (hallados principalmente en carnes procesadas),
levadura,
extractos de levadura,
levadura cervecera,
levadura hidrolizada o autolizada,
extractos de carne,
tiernizadores de carne (papaína, bromelina),
sal saborizada (conteniendo MSG)
salsa de soya,
salsa teriyaki
Té 6oz=31-36mg (Instantáneo y cocido en 3 minutos)

Esto es sólo una referencia, los motivos de los dolores de cabeza son distintos en cada persona, así como también el origen del dolor. Con estos tips no se asegura la disminución del dolor de cabeza, pero si constituyen un interesante dato para tener en cuenta en caso de presentar jaqueca.

Día de los Enamorados Light

Para este día de San Valentín una exquisita receta light para celebrar en compañía de tus seres queridos.

Helado de Frutillas Light

(Porciones: 6)

Ingredientes

• 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
• 600cc de agua
• 3 cucharadas de leche en polvo descremada
• edulcorante a gusto
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de frutillas lavadas (fresas, mandrocillos)
  

Preparación

Poner a hidratar la gelatina con media taza de agua durante 10 minutos.

Llevarla a baño María fuera del fuego hasta que esté líquida y transparente.

Licuar la leche en polvo, la gelatina hidratada, el agua, el edulcorante, la vainilla y las frutillas.

Dejar reposar un rato y verter en cubeteras.

Llevar al congelador hasta lograr su punto, retirar un rato antes para servirlo más cremoso.

Combina Alimentos - Foodpairing

Alguna vez pensó ¿combinar ingredientes extraños para una comida?, probar sabores nuevos, algo que nunca antes habías probado...

- FOODPAIRING -

Es un sitio web en el que podemos encontrar combinaciones de comidas a través de los ingredientes que les dan sabor, para lograr una combinación armoniosa de sabores.

Foodpairing armó una lista de 250 productos culinarios con sus mayores componentes de sabor. Comparando el sabor de cada ingrediente, por ejemplo, una frutilla, con el resto de las comidas y sus sabores, pueden realizarse nuevas combinaciones como frutillas con arvejas. La forma de usarlo es seleccionar una comida, como las frutillas. Allí se obtendrá un diagrama donde te indicará como se relaciona la frutilla con otros ingredientes. Elige uno de los otros alimentos y prueba hacer una receta nueva combinando esos dos. Mientras más productos de sabor tienen en común, menor es la distancia que separa a los ingredientes.

En su blog también puedes ver las recetas que manda la gente.

Comer bien, comer sano: Comida Mediterránea

Hablar de dieta mediterránea es hablar de lo que comen españoles, italianos y todos los residentes de países que rodean el borde costero del mar Mediterráneo.

Se trata de una alimentación que combina ingredientes tradicionales y modernos de países de la rivera del mediterráneo, nació a raíz de los resultados de importantes estudios que demostraron que sus dietas y costumbres eran fundamentales en la disminución de las tasas de cáncer, enfermedades cardiovasculares y mayores expectativas de vida.

La dieta mediterránea no es un régimen ni un programa dietético específico, sino un conjunto de hábitos alimentarios que siguen tradicionalmente los habitantes de las regiones mediterráneas.

La Dieta Mediterránea se caracteriza por ser:
- Baja en grasas saturadas (Carnes rojas).
- Alta en grasas monoinsaturadas (Aceite de Oliva).
- Balanceada en ácidos grasos poliinsaturados (Omega-6 y omega-3).
- Rica en antioxidantes (Frutas, frutos secos, verduras y legumbres)
- Baja en proteína animal.
- Rica en fibras (Frutas, verduras, legumbres y cereales).
- Uso de especias para sazonar (Ajo, orégano, pimienta y pequeñas cantidades de vino).

¿Cuáles son los puntos más importantes para seguir una dieta Mediterránea?

• Un elevado consumo de frutas, verduras, papas, legumbres, frutos secos, semillas, pan y otros cereales.
• el uso del aceite de oliva para cocinar y aliñar.
• Consumo de pescado, por sobre las carnes rojas.
• Consumo moderado de los quesos maduros y yogures enteros, preferir los productos lácteos bajos en grasas y quesos frescos o quesillos.
• un consumo moderado de vino, generalmente con las comidas.
• la utilización de productos frescos, locales y de temporada.
• un estilo de vida activo.

Aprendamos a medir nuestro Índice de Masa Corporal

Índice de masa corporal o IMC, también conocido como índice de Quetelet, es un número que pretende determinar, a partir de nuestra estatura y peso, el intervalo de masa más saludable que puede tener una persona.

El Índice de Masa Corporal es una manera sencilla y universalmente acordada para determinar si una persona tiene un peso adecuado.

Desde inicios de 1980 se utiliza este índice como indicador nutricional desde principios. La forma de realizarlo es muy simple. El IMC resulta de la división de nuestro peso con nuestra altura al cuadrado.

A pesar de que no hace distinción entre los componentes grasos y no grasos de la masa corporal total, éste es el método más práctico para evaluar el grado de riesgo asociado con la obesidad.

Para aprender a medir nuestro IMC sigamos el siguiente ejemplo:



Por ejemplo, si Ud pesa 70 kg y mide 170 cm, o sea 1,7 m, el IMC se calculará:





En adultos se suele establecer un intervalo de 18 a 25 como saludable.

Un IMC por debajo de 18,5 indica desnutrición o algún problema de salud, mientras que un IMC superior a 25 indica sobrepeso.

Por encima de 30 hay obesidad leve, y por encima de 40 hay obesidad mórbida que puede requerir una operación quirúrgica.

Estos intervalos se aplican a personas de entre 25 y 34 años, y aumentan en un punto por cada diez años por encima de 25. Así, un IMC de 28 es normal para personas de 55 a 65 años.

Clasificación de OMS del IMC

< 16 : Criterio de ingreso
16 a 17: infrapeso
17 a 18: bajo peso
18 a 25: peso normal (saludable)
25 a 30: sobrepeso (obesidad de grado I)
30 a 35: sobrepeso crónico (obesidad de grado II)
35 a 40: obesidad premórbida (obesidad de grado III)
40 a 45: obesidad mórbida (obesidad de grado IV)
> 45 : obesidad hipermórbida (obesidad de grado V)

¿Y como está su IMC?

Antioxidantes y Radicales Libres

Los antioxidantes son sustancias existentes en algunos alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, que son causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades.

A partir de los 50 años, comenzamos a preocuparnos por nuestro envejecimiento y por las enfermedades que pueden asociarse con este proceso. Una dieta balanceada ha sido siempre la clave para una buena salud. Las evidencias han demostrado que asegurando una correcta ingesta de Vitamina C, E y Betacarotenos en la dieta, se reducen los riesgos de desarrollar ciertas enfermedades como cataratas, cáncer y afecciones cardio-vasculares.

Allicina: es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en ratones a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo.

Ácido elágico con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumorales. Se encuentra en: Frutilla (Fresas), Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos, Bayas.

Antocianos es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucósidos) que están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas. Se encuentra en: Uva, Cerezas, Kiwis, ciruelas...

Capsicina además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas. Se encuentra en: Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena...

Carotenoides Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A. Se encuentra en: Zanahoria, Tomate,Naranja, Papaya, Lechuga, espinacas...

Catequinas El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y activadores del metabolismo. Se encuentra en: Té verde, Cacao...

Zinc, Cobre, Azufre, Selenio y Manganeso... para la piel y buenos antioxidantes en general... el cinc puede llegar a ser hasta afrodisiaco según algunas fuentes... Se encuentra en: Gérmenes de trigo, levadura de cerveza, cangrejo, pipas calabaza o girasol, ostras, carne, legumbres, Frutos secos, cereales, cacao

Compuestos sulfurados compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias. Se encuentra en: Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes...

Coenzima - Q Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular. Se encuentra en: Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao

Hesperidina también con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina. Se encuentra en: Cítricos, naranja...

Isotiocianatos pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas. Se encuentra en: Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros..

Isoflavonas se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama. Se encuentra en: Soja y derivados .. En mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos cacahuetes...

Licopeno responsable del característico color rojo de los tomates. Se encuentra en: Tomate (casi en exclusiva)

Quercetina es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas y vegetales. Se encuentra en: Uvas, cebolla roja, brécol toronja y manzanas, cerezas, te verde, vino tinto

Taninos también muy potentes para limpiar nuestras arterias (consumo moderado de vino tinto). Se encuentra en: Vino tinto, uvas, lentejas...

Zeaxantina agudeza visual.. Se encuentra en: Maíz, espinacas, calabaza...

Vitamina C Junto de la vitamina E los dos clásicos con muy potente capacidad antioxidante. Se encuentra en: Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas...

Vitamina E La Vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco. Se encuentra en: Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo cereales...

Nutrición Ortomolecular

Los alimentos y las dietas siempre han jugado un papel importante en la historia de la medicina; el ajo fue usado para tratar problemas de salud en Egipto y Grecia.

La medicina desde entonces se ha preocupado de las deficiencias agudas o críticas de nutrientes. Las deficiencias agudas de vitaminas o minerales producen enfermedades que pueden ser mortales y por tanto, se les ha dado mucha importancia.

Sin embargo existen deficiencias que no producen una enfermedad carencial pero sí disminuyen nuestra calidad de vida. Es decir, podemos tener una deficiencia de vitamina C pero no tan grave como para desarrollar escorbuto. Esta deficiencia puede desarrollarse incluso cuando la dieta contiene los 60mg diarios de vitamina C que recomienda la medicina alopática y nos puede producir cansancio, catarros frecuentes, infecciones, alergias, falta de firmeza en la piel, retraso en la curación de heridas, deterioro dental o encías sangrantes.

Las deficiencias crónicas de nutrientes se producen cuando la dieta contiene unos niveles por debajo de nuestras necesidades, pero sin llegar a niveles críticos y esta situación se ve agravada por una serie de factores desmineralizantes, como son el tabaco, el estrés, la herencia, la polución o el consumo de estimulantes.

La nutrición ortomolecular estudia los efectos de deficiencias no críticas o crónicas que se mantienen durante un largo período de tiempo y cómo varias deficiencias en combinación pueden ser el motivo de diversas enfermedades o síntomas que disminuyen nuestra calidad de vida.

La calidad de vida óptima que busca la nutrición ortomolecular significa la ausencia de síntomas molestos que aunque no se consideran enfermedad no nos dejan disfrutar de una salud plena, como puede ser malas digestiones, dolores de cabeza, cansancio crónico, depresión, infecciones frecuentes, menstruaciones dolorosas, problemas de piel o mala memoria.

Fuente: GeoSalud